Tag: opskrifter

Det er koldt herude ..

Januar og februar har været et par kolde måneder, med både sne, frost og bidende blæst fra øst. Men vi har også haft dejlige dage med sol og knitrende sne perfekt til langrend på startbanerne og i skovene omkring os. Iskrystaller på vinduerne – heldigvis på ydersiden – og fantastiske aftener med nordlys har vist os naturenes vidunderlige væsen. Her ude på den gamle flyvestation har mørket magten. Når solen går ned træder de svage stjerner frem på himlen og det flygtige nordlys kan beundres med det blotte øje, men bedst gennem kameralinsen.


Januar bød på de sædvanlige fødselsdage og spisegrupperne er nu valgt og trådt i funktion. Jeg lavede mad sammen med Jette forleden aften – opskriften på “kylling i kartoffelporre fad” finder du her på sitet. De “ældre voksne” har holdt middag en søndag aften. Dorte havde en dyrekølle og så fik vi ellers en skøn middag her hos os. Gruppen var de “voksne” i vores egen blok, men vi udvider med et par stykker til næste søndagsmiddag. Så må vi se om vi kan få en tradition op og stå med “søndagsmiddag for de gamle”.


Årskortet til SMK er blevet brugt og DAC er besigtiget igen – dejlige steder begge to. Merete er blevet 80 år og bød til middag i Jonstruphus – med Helle fra Tivolihallen som madmor. Vi har også været på kort besøg i Uglen, mens der var sne. Kirsten måtte skovle sneen væk da vi kom, så vi kunne komme til nøgleboksen og døren. Jeg håber det meste er smeltet når vi kommer næste gang. Der var meget stille i Havnsø, så jeg fik startet på min Ferrari fra LEGO – herligt tidsfordriv.


Vores underbo havde besøg af Holger – og han er ked af at være alene hjemme. Så vi tog ham med op en aften – han er da sød 😉 Rådyrene er ikke bange for os. En havde forvildet sig over til Gert & Bodil og ville gerne ind – eller var det de spæde knopper den gerne ville have. Gitte og Peter har været forbi sammen med Lone og Alan – som sædvanligt hyggeligt og vi får jo vendt verdenssituationen indtil flere gange. Lone og Alan ser vi snart igen, da vi skal være sammen til Sildegilde, som i år holdes hos Pia & Keld. Vi tager tun pate med sammen med en salat med confiteret and. Og endelig skal bilen på værksted så vi kan få repareret bagklappen for “skudhullet” fra Malmø.

Kylling i kartoffelporre fad

Her får du en dejlig varm “one-pot” ret lavet i ovnen – sundt, nemt og hurtigt. Et måltid til 10 personer.

Ingredienser:
1 kg kartofler – skåret i store tern
750 gr gulerødder – skåret i store tern
8 porrer skåret i rimelig tynde skiver
2 tsk timian – efter ønske
1 dusk hakket persille
5 dl vand
2 hønsebouillonterning
7 dl fløde – eller lidt mindre
4 tsk maizena – udrøres i koldt vand
5-6 spsk Ajvar – smag til
Saften fra 2 citroner
Salt og friskkværnet peber
10 kyllingebrystfiletter delt i halve
20 skiver bacon til at vikle om

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Brug et stort ildfast fad og kom kartofler, gulerødder og porrer i fadet sammen med krydderierne og lidt salt & peber. Bland det godt.
Lav saucen i en gryde, hvor du opløser bouillonterningerne i kogende vand. Tilsæt fløde og jævn saucen med maizena. Smag til med Ajvar og citronsaft, salt og friskkværnet peber. Den færdigkogte sauce kommes over grønsagerne og fadet sættes i ovnen i en god ½ time.
Kyllingebrysterne halveres og krydres let med salt og peber. Sno en skive bacon om hvert halve kyllingebryst og lad dem hvile indtil grønsagerne er klar. Placer nu de baconomviklede kyllingebryster ovenpå grønsagerne – med samlingen nedad – og sæt fadet tilbage i ovnen i ½ times tid eller deromkring. Retten er færdig når det bobler langs kanten og kylling/bacon har fået farve. Drys med persille ved anretning.
Serveres med en god salat og brød.

Velbekomme

Squashboller

Koldhævede sunde boller med kerner på toppen. Brug et kvarter inden du går i seng og så har du dejen klar til dejlige morgenboller.

Ingredienser:
10 gr gær
5 dl lunkent vand
3 dl syrnet mælk – kærnemælk, kefir eller yoghurt
100 gr havregryn
100 gr fuldkornsmel
500 gr hvedemel
100 gr reven squash – gulerod, æble eller pære kan også bruges
2 tsk salt
et par håndfulde blandede kerner – solsikke, græskar, hørfrø eller hvad du har

Sådan gør du:
Opløs gæren i vand og den syrnede mælk og kom nu resten i – bortset fra hvedemel og kerner.
Bland godt med en håndmixer eller en grydeske. Kom nu lidt efter lidt hvedemelet i, indtil du har en sammenhængende dej, der fortsat er ret våd. Drys et par håndfulde blandede kerner ud over dejen. Læg låg på skålen eller pak den ind i film – stil den koldt til dagen efter.
Før familien står op tænder du ovnen på 250 grader varmluft. Du skal lade en af bradepanderne være nederst i ovnen. Når ovnen er klar tager du dejen ud af køleskabet og sætter 12-16 boller af med en fugtig ske på en plade med bagepapir. Kernerne du dryssede på om aftenen sidder nu fint på dine boller. Sæt hurtigt pladen i ovnen og hæld et glas vand på den nederste meget varme bradepande, så der kommer en masse damp i ovnen. Luk hurtigt lågen og bag nu bollerne i ca. 18-20 minutter. Pas på de ikke bliver for mørke.
Når bollerne er færdige sætter du dem over på en rist til afkøling .

Velbekomme

Cremet kyllingesuppe

En varm og cremet kyllingesuppe med bacon, kartofler og ost. Giver mad til 4 personer.

Ingredienser:
400 g kyllingebryst i tern (kan også være strimlet kylling fra rester)
4 skiver bacon, skåret i små stykker
1 lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, presset
600 ml hønsebouillon (ca. 6 dl)
2 små kartofler, skåret i små tern
1 teskefuld ranchkrydderi (eller ½ tsk hvidløgspulver + ½ tsk løgpulver + lidt tørret persille)
½ teskefuld sort peber
2 dl madlavningsfløde (15–18 %)
100 g revet cheddarost (eller revet mozzarella, hvis du vil have en mildere smag)
Evt. lidt frisk persille til pynt

Sådan gør du:
Steg bacon i en gryde ved middel varme, til det er sprødt. Tag det op, og lad lidt af baconfedtet blive i gryden.
Steg løg i baconfedtet i 2–3 minutter, til det er blødt. Tilsæt hvidløg og steg 1 minut mere.
Kom kyllingetern og kartoffeltern i gryden. Steg kort i et minut, så kyllingen får lidt farve.
Hæld bouillon i, tilsæt ranchkrydderi og peber, og lad det simre i ca. 10–15 minutter, til kartoflerne er møre og kyllingen gennemstegt.
Rør fløden i, og lad det simre et par minutter.
Tilsæt osten lidt ad gangen, mens du rører, til suppen er jævn og cremet.
Smag til, og pynt med sprødt bacon og frisk persille.

Server med godt brød – fx flute eller surdejsbrød.

Tip:
Du kan erstatte kartoflerne med et par håndfulde orzo.
Brug gerne andre og flere grønsager, hvis du vil have en fyldigere suppe, fx. gulerødder i tern, fint snittet porre, bladselleri eller små brocollibuketter. Brug eventuelt en pose frosne suppegrønsager – det er helt ok.

Fællesspisning i Orangerierne Blok 2

Tirsdag den 21. januar var vores tur til at stå for maden til fællesspisningen i Blok 2. Fra vores tur til Norge havde vi et reklamehæfte fra Rema 1000 med indtil flere skønne opskrifter. Her i blandt denne opskrift på en lasagne uden kød. Spændende – så den skulle afprøves. Det blev en rigtig dejlig lasagne og den kan varmt anbefales. Her er opskriften:

Norsk vegetar lasagne
10 personer

Du skal bruge:
20-24 lasagneplader – eller som det passer med sovsen
2 dl reven mozzarella

Til tomatsovsen:
3 dåser hakkede tomater
1/2 dåse koncentreret tomat
4 stænger bladselleri
2 gulerødder
2 almindelige løg
4 fed hvidløg
2 stk oregano
Olie
Salt og peber efter smag

Champignonfyldet:
1 kg champignon
2 squash
4 fed hvidløg
2 poser spinat
1 spsk tørret timian
Smør og olie
Salt og peber efter smag

2 kartoner Mornay sovs

200 gr i ca 60 minutter fra kold ovn.

Sådan gør du:
Tomatsovs – Bladselleri og gulerødder skæres i små tern. Løget hakkes fint og hvidløg ligeså. Kom lidt olie i en gryde og steg grønsagerne til de får lidt farve. Kom de finthakkede løg i og steg dem med indtil de er blevet lidt gennemsigtige. Kom hvidløg i gryden. Hæld nu de 3 dåser hakkede tomater i gryden og skyl dåserne med lidt vand som kommes i gryden – eventuelt sammen med 1/2 dåse koncentreret tomat, for at give sovsen mere smag. Læg låg på gryden og lad det simre i ca. 30 minutter. Smag til med salt og peber.
Champignon fyld – Mens tomatsovsen simrer renser du champignon og hakker dem fint – eventuelt i en foodprocessor. Steg dem tørre på en pande eller i en stor gryde. Hak hvidløg fint og skær squash i terninger og steg dem med når champignon massen er helt tør. Kom smør og olie på panden, så det hele ikke gror på bunden. Tilsæt timian og den let optøede spinat – lad simre i ca. 15 minutter til spinaten er helt opløst og fordelt. Smag til med salt og peber.

Når alt er klar samler du lasagnen – gerne i to fade. Fordel lasagneplader, så tomatsovs, dernæst champignon fyld og slut af med Mornay sovs – fortsæt samme fordeling indtil du ikke har flere plader eller mere sovs. Der bliver 3-4 lag i hvert fad. Slut af med et lag reven ost. Sæt lasagnen i kold ovn ved 200 gr i ca 1 time.

Server med en grøn salat efter egen komposition.

Velbekomme.

Orangeriets julesylte

Jeg har længe taget tilløb til at lave min egen sylte, og det blev så i år startskuddet gik. Jeg har trawlet internettet igennem og set på mange opskrifter med halve grisehoveder, nakkekam, kalveskank og svinebov med mere. Alle sådan set ganske gode opskrifter, men mange af dem med lidt meget arbejde for at lave en sylte, som det måske kun er mig der spiser. Så derfor valgte jeg at lave mig egen opskrift inspireret af de mange fine forslag jeg fiskede frem på det store internet. Nu er den lavet og jeg mangler sådan set kun at sætte tænderne i den hjemmelavede kreation – selvfølgelig på et godt stykke rugbrød med syltede rødbeder og en klat god sennep. Håber den lever op til mine skyhøje forventninger .. jeg skal nok lave en opdatering når mine smagsløg har givet sylten karakter, men her er opskriften, hvis du selv vil give dig i kast med en af julens mange traditionelle spiser.

Orangeriets JulesylteOrangeriets Julesylte
1,4 kg. ribbensteg – ikke for mager
4 løg
10-15 laurbærblade
½ okse- og ½ grøntsagsbouillon terning
10-15 peberkorn
½ tsk. tørret salvie
1 tsk. tørret Provence krydderier
2 tsk. Salt
1-2 dl lagereddike
3 blade husblas – for en sikkerheds skyld
Vand

Skær sværen af ribbenstegen og skær den i store tern. Skær også ribbenstegen i store tern. Kom kød og svær i en gryde sammen med kvarte løg, laurbærblade og bouillonterningerne. Find en tepose og put peberkorn sammen med de tørrede krydderurter i posen og luk den med garn før du putter den i gryden. Dæk nu kødet med vand – ca. 1-2 liter – og hæld lagereddike ved. Bring i kog og skum godt undervejs. Lad nu det hele simre i 2-3 timer indtil kødet er meget mørt.

Tag kødet op og når det er mørt og falder fra hinanden. Si suppen og ud med sværen, løg og laurbærblade med mere. Kog suppen ind til der er ca. 1 liter og lad den stå og køle lidt af. Smag suppen til med salt og peber – måske skal der også lidt mere eddike i. Den må gerne være lidt syrlig. Kødet piller du fra hinanden med to gafler – eller kører det gennem en foodprocesser hvis du vil have det helt findelt. Smag kødet til med peber – pas på med saltet for suppen er jo smagt til med salt. Hæld lidt af suppen over kødet så det er klar til at blive fordelt i forme.

Egentlig behøver du ikke bruge husblas, da sværen burde give så meget stivelse at sylten hænger sammen uden. Men for en sikkerheds skyld tilsætter jeg 3 blade husblas. Blød dem op i en skål med vand, vrid dem og udrør dem i ½ liter suppe – husk ikke for varm – og bland det i resten af suppen.

Find et par gode forme. Jeg fik sidste jul 3 fine glasfade med låg som jeg brugte. Fordel nu kødet i formene – der var kun til de to mindste forme – og hæld suppen over kødet så det er dækket. Pær forsigtigt lidt rundt i kødet så du får fordelt suppen. Du behøver ikke sætte sylterne i pres. Sæt låget på og sæt koldt – i køleskabet eller på en kold altan. Som du kan se er de allerede ved at stivne. Dagen efter kan du glæde dig til et stykke mad med hjemmelavet sylte .. jeg glæder mig.

Fastelavn er mit navn …

Boller vil jeg have … og du kender sikkert fortsættelsen. Selv om supermarkedernes fastelavnsboller lavet af wienerbrød med creme eller syltetøj i midten er ganske gode, så besluttede jeg mig for at lave fastelavnsboller som jeg husker dem fra min barndom. De blev rigtig gode og jeg kan anbefale dig, at prøve kræfter med opskriften. Jeg puttede en bagefast creme ind i bollerne, men du kan udskifte cremen med en hjemmelavet remonce (rigeligt smør, sukker og evt. marcipan, kanel, hakkede mandler …). Jeg synes personligt at fastelavnsboller skal være med creme, men prøv selv.

 

Opskrift på 16 lækre fastelavnsboller

 

Kagecreme:

1 vaniljestang

100 gr. sukker

4 spsk. maizena

2½ dl. mælk

2½ dl. fløde

3 æg

 

Dej:

50 gr. gær

3 dl. lunkent vand

50 gr. sukker

150 gr. blødt smør

600 gr. hvedemel

 

Glasur:

200 gr. flormelis

3 spsk. kakao

Kogende vand

 

Kagecreme:

Lav cremen i forvejen. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en kniv. Skil kornene ad med lidt af sukkeret.

Kom mælken i en tykbundet gryde og pisk sukker, vanilje og maizena i. Når maizenaen er opløst kommer du æg og fløde i og pisker det hele sammen. Kom den brugte vaniljestang i og varm hele molevitten op under omrøring. Kog nu cremen 1-2 minutter indtil blandingen stivner let. Pas på den ikke falder på bunden. Tag den af varmen og hæld den færdige creme i en skål som du dækker med film – lad filmen dække/røre cremen, så den ikke trækker skind – og lad cremen stå og køle af.

 

Dej:

Opløs gæren i det lunkne vand. Kom sukker og det bløde smør i. Rør melet i lidt af gangen – gem lidt mel til senere. Ælt nu dejen godt igennem. Den skal slippe siderne af skålen, men alligevel være ret blød og lidt fedtet. Lad den hæve lunt i ½ time. Efter hævning slår du dejen ned og drysser lidt mel på bordet. Form 16 boller og brug det sidste af melet, hvis dejen hænger for meget fast. Tag nu den kolde kagecreme og fjern vaniljestangen. Rør cremen sammen så den er nem at arbejde med. Tryk hver dejbolle helt flad – en ad gangen. Læg en god spiseskefuld creme på hver “pangekage” og saml dejen grundigt. Læg den færdige bolle med sammenføjningerne nedad på en bageplade. Sådan gør ved alle boller. Det tager lidt tid men er det hele værd. Efterhæves ½ time og bages ved 200 grader i ca. 15 minutter indtil de er gyldne. Bollerne skal ikke pensles inden bagning.

 

Glasur:

Når bollerne er kølet godt af, laver du en god kakaoglasur. Rør flormelis og kakao sammen og kom kogende vand i meget forsigtigt og meget lidt ad gangen. Glasuren må ikke blive for tynd, men skal lige kunne smøres ud på bollerne uden at glasuren løber af.

 

Spis dem mens de er friske … velbekomme