Tag: opskrifter

Cremet kyllingesuppe

En varm og cremet kyllingesuppe med bacon, kartofler og ost. Giver mad til 4 personer.

Ingredienser:
400 g kyllingebryst i tern (kan også være strimlet kylling fra rester)
4 skiver bacon, skåret i små stykker
1 lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, presset
600 ml hønsebouillon (ca. 6 dl)
2 små kartofler, skåret i små tern
1 teskefuld ranchkrydderi (eller ½ tsk hvidløgspulver + ½ tsk løgpulver + lidt tørret persille)
½ teskefuld sort peber
2 dl madlavningsfløde (15–18 %)
100 g revet cheddarost (eller revet mozzarella, hvis du vil have en mildere smag)
Evt. lidt frisk persille til pynt

Sådan gør du:
Steg bacon i en gryde ved middel varme, til det er sprødt. Tag det op, og lad lidt af baconfedtet blive i gryden.
Steg løg i baconfedtet i 2–3 minutter, til det er blødt. Tilsæt hvidløg og steg 1 minut mere.
Kom kyllingetern og kartoffeltern i gryden. Steg kort i et minut, så kyllingen får lidt farve.
Hæld bouillon i, tilsæt ranchkrydderi og peber, og lad det simre i ca. 10–15 minutter, til kartoflerne er møre og kyllingen gennemstegt.
Rør fløden i, og lad det simre et par minutter.
Tilsæt osten lidt ad gangen, mens du rører, til suppen er jævn og cremet.
Smag til, og pynt med sprødt bacon og frisk persille.

Server med godt brød – fx flute eller surdejsbrød.

Tip:
Du kan erstatte kartoflerne med et par håndfulde orzo.
Brug gerne andre og flere grønsager, hvis du vil have en fyldigere suppe, fx. gulerødder i tern, fint snittet porre, bladselleri eller små brocollibuketter. Brug eventuelt en pose frosne suppegrønsager – det er helt ok.

Fællesspisning i Orangerierne Blok 2

Tirsdag den 21. januar var vores tur til at stå for maden til fællesspisningen i Blok 2. Fra vores tur til Norge havde vi et reklamehæfte fra Rema 1000 med indtil flere skønne opskrifter. Her i blandt denne opskrift på en lasagne uden kød. Spændende – så den skulle afprøves. Det blev en rigtig dejlig lasagne og den kan varmt anbefales. Her er opskriften:

Norsk vegetar lasagne
10 personer

Du skal bruge:
20-24 lasagneplader – eller som det passer med sovsen
2 dl reven mozzarella

Til tomatsovsen:
3 dåser hakkede tomater
1/2 dåse koncentreret tomat
4 stænger bladselleri
2 gulerødder
2 almindelige løg
4 fed hvidløg
2 stk oregano
Olie
Salt og peber efter smag

Champignonfyldet:
1 kg champignon
2 squash
4 fed hvidløg
2 poser spinat
1 spsk tørret timian
Smør og olie
Salt og peber efter smag

2 kartoner Mornay sovs

200 gr i ca 60 minutter fra kold ovn.

Sådan gør du:
Tomatsovs – Bladselleri og gulerødder skæres i små tern. Løget hakkes fint og hvidløg ligeså. Kom lidt olie i en gryde og steg grønsagerne til de får lidt farve. Kom de finthakkede løg i og steg dem med indtil de er blevet lidt gennemsigtige. Kom hvidløg i gryden. Hæld nu de 3 dåser hakkede tomater i gryden og skyl dåserne med lidt vand som kommes i gryden – eventuelt sammen med 1/2 dåse koncentreret tomat, for at give sovsen mere smag. Læg låg på gryden og lad det simre i ca. 30 minutter. Smag til med salt og peber.
Champignon fyld – Mens tomatsovsen simrer renser du champignon og hakker dem fint – eventuelt i en foodprocessor. Steg dem tørre på en pande eller i en stor gryde. Hak hvidløg fint og skær squash i terninger og steg dem med når champignon massen er helt tør. Kom smør og olie på panden, så det hele ikke gror på bunden. Tilsæt timian og den let optøede spinat – lad simre i ca. 15 minutter til spinaten er helt opløst og fordelt. Smag til med salt og peber.

Når alt er klar samler du lasagnen – gerne i to fade. Fordel lasagneplader, så tomatsovs, dernæst champignon fyld og slut af med Mornay sovs – fortsæt samme fordeling indtil du ikke har flere plader eller mere sovs. Der bliver 3-4 lag i hvert fad. Slut af med et lag reven ost. Sæt lasagnen i kold ovn ved 200 gr i ca 1 time.

Server med en grøn salat efter egen komposition.

Velbekomme.

Orangeriets julesylte

Jeg har længe taget tilløb til at lave min egen sylte, og det blev så i år startskuddet gik. Jeg har trawlet internettet igennem og set på mange opskrifter med halve grisehoveder, nakkekam, kalveskank og svinebov med mere. Alle sådan set ganske gode opskrifter, men mange af dem med lidt meget arbejde for at lave en sylte, som det måske kun er mig der spiser. Så derfor valgte jeg at lave mig egen opskrift inspireret af de mange fine forslag jeg fiskede frem på det store internet. Nu er den lavet og jeg mangler sådan set kun at sætte tænderne i den hjemmelavede kreation – selvfølgelig på et godt stykke rugbrød med syltede rødbeder og en klat god sennep. Håber den lever op til mine skyhøje forventninger .. jeg skal nok lave en opdatering når mine smagsløg har givet sylten karakter, men her er opskriften, hvis du selv vil give dig i kast med en af julens mange traditionelle spiser.

Orangeriets JulesylteOrangeriets Julesylte
1,4 kg. ribbensteg – ikke for mager
4 løg
10-15 laurbærblade
½ okse- og ½ grøntsagsbouillon terning
10-15 peberkorn
½ tsk. tørret salvie
1 tsk. tørret Provence krydderier
2 tsk. Salt
1-2 dl lagereddike
3 blade husblas – for en sikkerheds skyld
Vand

Skær sværen af ribbenstegen og skær den i store tern. Skær også ribbenstegen i store tern. Kom kød og svær i en gryde sammen med kvarte løg, laurbærblade og bouillonterningerne. Find en tepose og put peberkorn sammen med de tørrede krydderurter i posen og luk den med garn før du putter den i gryden. Dæk nu kødet med vand – ca. 1-2 liter – og hæld lagereddike ved. Bring i kog og skum godt undervejs. Lad nu det hele simre i 2-3 timer indtil kødet er meget mørt.

Tag kødet op og når det er mørt og falder fra hinanden. Si suppen og ud med sværen, løg og laurbærblade med mere. Kog suppen ind til der er ca. 1 liter og lad den stå og køle lidt af. Smag suppen til med salt og peber – måske skal der også lidt mere eddike i. Den må gerne være lidt syrlig. Kødet piller du fra hinanden med to gafler – eller kører det gennem en foodprocesser hvis du vil have det helt findelt. Smag kødet til med peber – pas på med saltet for suppen er jo smagt til med salt. Hæld lidt af suppen over kødet så det er klar til at blive fordelt i forme.

Egentlig behøver du ikke bruge husblas, da sværen burde give så meget stivelse at sylten hænger sammen uden. Men for en sikkerheds skyld tilsætter jeg 3 blade husblas. Blød dem op i en skål med vand, vrid dem og udrør dem i ½ liter suppe – husk ikke for varm – og bland det i resten af suppen.

Find et par gode forme. Jeg fik sidste jul 3 fine glasfade med låg som jeg brugte. Fordel nu kødet i formene – der var kun til de to mindste forme – og hæld suppen over kødet så det er dækket. Pær forsigtigt lidt rundt i kødet så du får fordelt suppen. Du behøver ikke sætte sylterne i pres. Sæt låget på og sæt koldt – i køleskabet eller på en kold altan. Som du kan se er de allerede ved at stivne. Dagen efter kan du glæde dig til et stykke mad med hjemmelavet sylte .. jeg glæder mig.

Fastelavn er mit navn …

Boller vil jeg have … og du kender sikkert fortsættelsen. Selv om supermarkedernes fastelavnsboller lavet af wienerbrød med creme eller syltetøj i midten er ganske gode, så besluttede jeg mig for at lave fastelavnsboller som jeg husker dem fra min barndom. De blev rigtig gode og jeg kan anbefale dig, at prøve kræfter med opskriften. Jeg puttede en bagefast creme ind i bollerne, men du kan udskifte cremen med en hjemmelavet remonce (rigeligt smør, sukker og evt. marcipan, kanel, hakkede mandler …). Jeg synes personligt at fastelavnsboller skal være med creme, men prøv selv.

 

Opskrift på 16 lækre fastelavnsboller

 

Kagecreme:

1 vaniljestang

100 gr. sukker

4 spsk. maizena

2½ dl. mælk

2½ dl. fløde

3 æg

 

Dej:

50 gr. gær

3 dl. lunkent vand

50 gr. sukker

150 gr. blødt smør

600 gr. hvedemel

 

Glasur:

200 gr. flormelis

3 spsk. kakao

Kogende vand

 

Kagecreme:

Lav cremen i forvejen. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en kniv. Skil kornene ad med lidt af sukkeret.

Kom mælken i en tykbundet gryde og pisk sukker, vanilje og maizena i. Når maizenaen er opløst kommer du æg og fløde i og pisker det hele sammen. Kom den brugte vaniljestang i og varm hele molevitten op under omrøring. Kog nu cremen 1-2 minutter indtil blandingen stivner let. Pas på den ikke falder på bunden. Tag den af varmen og hæld den færdige creme i en skål som du dækker med film – lad filmen dække/røre cremen, så den ikke trækker skind – og lad cremen stå og køle af.

 

Dej:

Opløs gæren i det lunkne vand. Kom sukker og det bløde smør i. Rør melet i lidt af gangen – gem lidt mel til senere. Ælt nu dejen godt igennem. Den skal slippe siderne af skålen, men alligevel være ret blød og lidt fedtet. Lad den hæve lunt i ½ time. Efter hævning slår du dejen ned og drysser lidt mel på bordet. Form 16 boller og brug det sidste af melet, hvis dejen hænger for meget fast. Tag nu den kolde kagecreme og fjern vaniljestangen. Rør cremen sammen så den er nem at arbejde med. Tryk hver dejbolle helt flad – en ad gangen. Læg en god spiseskefuld creme på hver “pangekage” og saml dejen grundigt. Læg den færdige bolle med sammenføjningerne nedad på en bageplade. Sådan gør ved alle boller. Det tager lidt tid men er det hele værd. Efterhæves ½ time og bages ved 200 grader i ca. 15 minutter indtil de er gyldne. Bollerne skal ikke pensles inden bagning.

 

Glasur:

Når bollerne er kølet godt af, laver du en god kakaoglasur. Rør flormelis og kakao sammen og kom kogende vand i meget forsigtigt og meget lidt ad gangen. Glasuren må ikke blive for tynd, men skal lige kunne smøres ud på bollerne uden at glasuren løber af.

 

Spis dem mens de er friske … velbekomme