Lav dine egne sursild efter denne norsk inspirerede opskrift. Sildene får en herlig syrlig kant og er slet ikke så sure, som navnet ellers tyder på. En rigtig mild og dejlig sildemad er i vente, så klø bare på. Opskriften giver dejlige sildemadder til mindst 10 personer.
Ingredienser:
1 kg gammeldagsmodnede sild
2 rødløg
dild til pynt
Lage:
3 dl æblecidereddikke
1 dl lagereddikke
4 dl vand
3 dl sukker
10-15 sorte peberkorn
5 nelliker
1 spsk sennepsfrø
1 tsk allehånde
1 tsk ingefærpulver
4 laurbærblade
Sådan gør du:
Tag sildene op og kasser den lage de har ligget i. Læg sildefileterne i vand et par timer. Så bliver de mindre salte. Du kan også bruge spegesild – hvis du kan skaffe dem – men i så fald skal du rense og flå dem inden du udbløder dem i vand i ca. 4 timer før brug.
Lav imens lagen. Put alle ingredienser til lagen i en lille gryde og varm lagen op indtil alt sukkeret er opløst. Smag på lagen – den skal være sur/syrlig, men ikke sød. Lad nu lagen køle helt af og imens kan du skære rødløg i tynde skiver.
Tag sildefileterne op af vandet og tør dem med køkkenrulle. Skær sildene i mundrette bidder.
Læg sild lagvis sammen med de tyndt skårne rødløg i en krukke eller et fad du kan lukke tæt.
Afslut med at fordele den kolde lage over sildene, der skal være helt dækket af lagen.
Lad stå og trække et par døgn i køleskabet. Pynt med dild før servering.
Velbekomme.
Peder Sundgaard 