Her til aften lavede jeg en dejlig fyldig suppe med hakket kylling, kartofler og spinat. Serveret rygende varm med godt brød til på en råkold januar aften – whats not to like.
Her er opskriften på den nemme og forholdsvis hurtige one-pot aftensmad, der rigeligt kan mætte 4-5 personer.
Dette skal du bruge:
1-2 løg
6-8 hvidløg
600 gr hakket kylling
1 tsk tørret rosmarin
1 tsk tørret oregano
1 tsk knust chilli
800 gr kartofler
1-1½ liter kyllingebouillon
1 citron – saften heraf
300 gr frossen spinat
Sådan gør du:
Hæld lidt olie i en stor gryde og tilsæt de finthakkede løg og hvidløg. Lad dem få lidt farve uden at blive brune. Det tager omkring 4 minutter ved god varme.
Tilsæt det hakkede kyllingekød og steg det med, indtil det er findelt og hvidt i kødet. Kom nu krydderierne i sammen med friskkværnet peber og lad det hele simre i omtrent 5 minutter.
Skræl kartoflerne og skær dem ud i store tern. Hæld dem i gryden og vend det hele sammen. Tilsæt kyllingebouillon og saften af den halve citron. Hvis du vil have en mere fyldig ret nøjes du med at hælde 1 liter bouillon i, men vil du gerne have retten mere suppe-agtig bruger du 1½ liter bouillon. Du får den skønneste suppe med kogte kartofler efter omtrent 15 minutter ved let simren.
Til sidst tilsætter du den frosne spinat og lader den tø op i suppen i 5-10 minutters tid. Smag til med resten af citronsaften og salt og peber.
Serveres rygende varm med godt brød til.
Velbekomme
Peder Sundgaard 