Jeg lovede at berette om julesylten .. den blev rigtig god, så herfra kommer en opfordring til at give dig i kast med en ny tradition.
Vi holdt “før-juleaften” på Lånshøj den 21. december .. familien skulle nemlig fejre jul i Ballum og i Blåvand. Selve juleaften tog vi sammen med Marie på Nørrevænget, hvor også Sofie & Mads var der sammen med Michael. Jeg havde puttet to ænder i ovnen og risalamanden var lavet efter Morten Heibergs opskrift – som sædvanlig. Dejligt hyggelig aften uden mindre børn – men Liv lå på lur i Sofies mave. Vi holdt fri 1. Juledag inden vi 2. Juledag drog til Blåvand.
Lige nu er mørket faldet på her i Blåvand. Fyret kaster sin kegle ud over det mørke vand og vi tager en overnatning inden turen går til frokost i Aarhus i morgen på 3. Juledag – måske sidste gang det holdes. Snakken går på at lave det om til et sommer arrangement .. vi må se.
Jeg har længe taget tilløb til at lave min egen sylte, og det blev så i år startskuddet gik. Jeg har trawlet internettet igennem og set på mange opskrifter med halve grisehoveder, nakkekam, kalveskank og svinebov med mere. Alle sådan set ganske gode opskrifter, men mange af dem med lidt meget arbejde for at lave en sylte, som det måske kun er mig der spiser. Så derfor valgte jeg at lave mig egen opskrift inspireret af de mange fine forslag jeg fiskede frem på det store internet. Nu er den lavet og jeg mangler sådan set kun at sætte tænderne i den hjemmelavede kreation – selvfølgelig på et godt stykke rugbrød med syltede rødbeder og en klat god sennep. Håber den lever op til mine skyhøje forventninger .. jeg skal nok lave en opdatering når mine smagsløg har givet sylten karakter, men her er opskriften, hvis du selv vil give dig i kast med en af julens mange traditionelle spiser.
Orangeriets Julesylte 1,4 kg. ribbensteg – ikke for mager 4 løg 10-15 laurbærblade ½ okse- og ½ grøntsagsbouillon terning 10-15 peberkorn ½ tsk. tørret salvie 1 tsk. tørret Provence krydderier 2 tsk. Salt 1-2 dl lagereddike 3 blade husblas – for en sikkerheds skyld Vand
Skær sværen af ribbenstegen og skær den i store tern. Skær også ribbenstegen i store tern. Kom kød og svær i en gryde sammen med kvarte løg, laurbærblade og bouillonterningerne. Find en tepose og put peberkorn sammen med de tørrede krydderurter i posen og luk den med garn før du putter den i gryden. Dæk nu kødet med vand – ca. 1-2 liter – og hæld lagereddike ved. Bring i kog og skum godt undervejs. Lad nu det hele simre i 2-3 timer indtil kødet er meget mørt.
Tag kødet op og når det er mørt og falder fra hinanden. Si suppen og ud med sværen, løg og laurbærblade med mere. Kog suppen ind til der er ca. 1 liter og lad den stå og køle lidt af. Smag suppen til med salt og peber – måske skal der også lidt mere eddike i. Den må gerne være lidt syrlig. Kødet piller du fra hinanden med to gafler – eller kører det gennem en foodprocesser hvis du vil have det helt findelt. Smag kødet til med peber – pas på med saltet for suppen er jo smagt til med salt. Hæld lidt af suppen over kødet så det er klar til at blive fordelt i forme.
Egentlig behøver du ikke bruge husblas, da sværen burde give så meget stivelse at sylten hænger sammen uden. Men for en sikkerheds skyld tilsætter jeg 3 blade husblas. Blød dem op i en skål med vand, vrid dem og udrør dem i ½ liter suppe – husk ikke for varm – og bland det i resten af suppen.
Find et par gode forme. Jeg fik sidste jul 3 fine glasfade med låg som jeg brugte. Fordel nu kødet i formene – der var kun til de to mindste forme – og hæld suppen over kødet så det er dækket. Pær forsigtigt lidt rundt i kødet så du får fordelt suppen. Du behøver ikke sætte sylterne i pres. Sæt låget på og sæt koldt – i køleskabet eller på en kold altan. Som du kan se er de allerede ved at stivne. Dagen efter kan du glæde dig til et stykke mad med hjemmelavet sylte .. jeg glæder mig.
Endnu et år er gået og løbet bort Og pludselig skal der skrives julekort Det føles som var det blot i går At lune sommerbriser blæste i mit hår
En sommer lang og fuld af varme Brune blev vi på både ben og arme Og vandet det var varmt meget længe På stranden sov vi mere end i vore senge.
Nu er træer og buske blevet nøgne Og vinteren om hjørnet kan vi øjne Men solen titter fortsat frem bag skoven Og endnu har vi ikke fået rigtig sne fra oven.
Men sne eller ej … godt det samme Nu vil julestemningen os i hjertet ramme Sindet stemmes mildt og smilet dukker op Når vi synger Højt fra træets grønne top.
I december traditionerne holdes i hævd Og der skal helst ikke gå noget skævt Men husk nu på dette: Forandring fryder hvis du alligevel traditionen bryder.
En glædelig jul det håber jeg du får og siger nu pænt tak for det gamle år Vi mødes måske nok igen en gang Håber ikke tiden bliver alt for lang
Hvis nu tiden alligevel skulle blive lang og du til kys og kager har trang så er der her en opskrift eller to på dejlige julesmåkager – de er go’.
I gamle dage var der tit småkager på kaffebordet på alle tider af året, men nu om dage indfinder småkagerne sig oftest i december måned. Ingen jul uden småkager og derfor finder vi kagerdåserne frem i december måned år efter år.
Håkonskager 250 gr. hvedemel 85 gr. flormelis 200 gr. koldt smør 100 gr. revet marcipan 1/2 økologisk citron – revet skal 1 fed vaniljestang eller 4 tsk. vaniljesukker og æggehvide perlesukker
Bland alle ingredienser i en skål og hak det kolde smør i med en kniv. Du kan også samle alle ingredienser i en foodprocesser. Det går hurtigt og er en del nemmere. Hvis dejen ikke vil hænge sammen kan du bruge en æggeblomme til at samle dejen med. Del dejen i to og rul dem til 4-5 cm tykke pølser. Sæt dem på køl i 2-3 timer. Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Tag et stykke bagepapir og drys perlesukker ud på bagepapiret så det dækker kagepølsens længde og omkreds. Tag kagerullerne ud af køleskabet og pensel nu rullerne med æggehvide. Rul dem godt i perlesukker så de er helt dækket. Skær kagerne ud med en skarp kniv i ca 1/2 cm tykkelse. Bages i en 175 grader varm ovn i ca 10 minutter eller indtil de har taget lidt farve. De må godt være lidt mørke i kanterne. Lad kagerne køle helt af inden de pakkes væk. Velbekomme.
Svenske chokoladesnitter 325 gr. hvedemel 200 gr. sukker 1 spsk. vaniljesukker 1 tsk. bagepulver 4 spsk. kakao 200 gr smør 1 æg og 1 æg svensk perlesukker
Tænd ovnen på 200 grader. Pisk sukker, smør og æg godt sammen. Rør mel, kakao, vanillesukker og bagepulver sammen og vend det i smørblandingen. Ælt det sammen til en smidig dej. Del dejen i 6 dele og rul dem til pølser, der kan sættes på en bageplade. Tryk pølserne lidt flade med fingrene. Pensel rullerne med sammenpisket æg og drys perlesukker på. Bag i ca 15 minutter. Lad dem hvile kort og skær pølserne ud til kager på skrå i ca 2 cm bredde. Køl kagerne af på en bagerist. De skal være sprøde i kanten og bløde inden i. Velbekomme.
Lad dette være mit julekort i år du ikke andet fra mig får En gammel tradition er blevet brudt og selv med frimærker er det slut
Nu kan du med DAO sende kort og breve Julekort magien er væk – med det må vi leve Men en julehilsen det får du og andre her Glædelig jul til alle og enhver.
Lige om lidt er det jul igen .. ja det er det allerede og julekalenderen er ved at se lidt rodet ud med alle de åbne låger. Den traditionelle jule CD med “Christmas in Vienna” er sat på, småkagerne bagt og de fleste gaver er i hus.
Nøddeknækkerne står vagt Juletog på BymidtenBordet dækket til hyggeEn sjov julesang
Peder Sundgaard 